Conseils… De Recettes

Le pain campagnard

Pour 2 pains

Levain :

• 40 g de levure fraîche
• 5 dl d'eau tiède
• 300 g (ou 7 dl) de farine de blé.

Pâte :

• 1 cuil. à soupe de sel
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 4 dl d'eau tiède
• 1,2 kg (ou 20 dl) de farine de blé.

Le levain doit être préparé deux jours avant de faire le pain : mélanger dans une terrine la levure, 5 dl d'eau tiède et 300 g de farine. Laisser reposer dans un endroit frais (12°C) pendant 48 heures.

• Après ce délai, ajoutez à ce levain le sel, l'huile, 4 dl d'eau tiède et 1 kg de farine. Mélangez et pétrissez la pâte en y incorporant le reste de farine. La pâte doit être ferme. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 3 heures.
• Divisez la pâte en deux. Façonnez deux gros pains ovales. Posez-les sur une plaque graissée. Couvrez-les et laissez lever à nouveau durant 1h30.
• Avant d'enfourner faites des entailles profondes sur le dessus des pains et peignez-les à l'eau tiède.
• Mettre à cuire à feu moyen environ 40 mn.